Production de levure

La levure produite à Lesaffre Egypte est fabriquée par des employés hautement qualifiés ayant une expertise industrielle, technique et scientifique. Notre approche n’est pas basée seulement sur nos installations internationales, mais aussi sur les connaissances transmises à travers les différentes générations et de boulanger – à -boulanger. Cette connaissance assure une qualité de levure inégalée pour des résultats de boulanger optimaux.

La cellule de levure subit de nombreuses étapes pour la préparer à la consommation:

Étape 1 :

La culture de levure est stockée dans un petit flacon au début de la chaîne de production. Cette culture est transférée sur des milieux contenant des nutriments essentiels à la propagation. Ce milieu est préparé et stérilisé en laboratoire.

Étape 2:

Après une certaine période d’incubation dans des conditions appropriées, la levure résultante est transférée dans un grand récipient de 12 m3 où elle se développera en grand volume.Pour la propagation, la levure nécessite un épanchement régulier d’oxygène, fourni par une soufflante puissante qui passe par un tuyau d’aération, et du carbone, fourni par la présence de mélasse (un sous-produit résiduel du sucre).

Étape 3:

Après avoir terminé la propagation, la levure doit être séparée du milieu nutritif. Cela se produit dans les centrifugeuses qui isolent la mélasse, la levure et l’eau pour la séparation.

Étape 4:

La crème est stockée dans un réservoir de stockage à basse température avant d’être envoyée au département d’emballage selon le formulaire demandé.

Formes de levure commercialisée

La crème de levure produite par Lesaffre est traitée pour créer différents types de levures. Conçu pour extraire une partie ou la totalité de la teneur en eau, la filtration et le séchage procurent à chaque type un pourcentage de masse sèche adapté à leur utilisation et à leur durée de vie prévue.

Levure fraîche

Connue pour son aspect pratique et sa facilité de mise en œuvre, la levure fraîche, également connue sous le nom de levure comprimée, est la forme la plus couramment utilisée dans la fabrication du pain par les artisans et les boulangers industriels. Bien que blanc et très friable dans certaines régions, il peut être plus coloré et avoir une consistance «plastique» dans d’autres.

Présentée sous forme de blocs friables, la levure comprimée présente de nombreux avantages, économiques et pratiques:

- - Elle est extrêmement facile à utiliser.
  - Elle peut être émiettée directement dans le mélangeur.
  - Elle a Une grande variété d’usage.
  - Sa forme compacte limite le contact avec l’oxygène dans l’air.

Levure sèche instantanée

Lancée par Lesaffre en 1973, la levure sèche instantanée a marqué une étape majeure en éliminant les contraintes liées à la réhydratation de la levure sèche active tout en augmentant la puissance de fermentation de 30 à 40%. Les boulangers industriels et artisanaux apprécient cette levure car elle est si facile à utiliser et sa longue durée de conservation.

Emballé sous vide sous forme de « nouilles » fines, la levure sèche instantanée présente de nombreux avantages:

- - Elle peut être ajoutée directement au mélangeur, sans réhydratation préalable requise.
  - Il nécessite une dose 3 fois inférieure à celle de la levure comprimée.
  - Son emballage sous vide augmente la stabilité de sa puissance de fermentation et élimine tout risque de contamination extérieure.