{"id":4559,"date":"2024-12-24T15:58:30","date_gmt":"2024-12-24T13:58:30","guid":{"rendered":"https:\/\/lesaffre.eg\/histoire-des-levures\/"},"modified":"2025-06-20T15:03:03","modified_gmt":"2025-06-20T13:03:03","slug":"histoire-des-levures","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lesaffre.eg\/fr\/histoire-des-levures\/","title":{"rendered":"Histoire des Levures"},"content":{"rendered":"\t\t
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Histoire des Levures<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Cela a commenc\u00e9 en \u00c9gypte\n<\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La levure peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme le plus ancien micro-organisme industriel de l’humanit\u00e9, des recherches ayant montr\u00e9 l’utilisation du pain et d’instruments de fabrication du pain dans l’\u00c9gypte ancienne. Des arch\u00e9ologues fouillant les ruines \u00e9gyptiennes ont d\u00e9couvert des meules et des chambres de cuisson, ainsi que des dessins de boulangeries et de brasseries vieilles de 4,000 ans. <\/p>\n

Les chercheurs supposent qu’un m\u00e9lange de farine et d’eau a \u00e9t\u00e9 laiss\u00e9 plus longtemps que d’habitude par une journ\u00e9e chaude, et que les levures naturellement pr\u00e9sentes dans les contaminants de la farine ont provoqu\u00e9 sa fermentation avant la cuisson.<\/p>\n

Le pain \u00e9tait l’\u00e9l\u00e9ment le plus important du r\u00e9gime alimentaire de l’\u00c9gypte ancienne. Le riz, le ma\u00efs et les pommes de terre n’ayant \u00e9t\u00e9 introduits dans le pays que des milliers d’ann\u00e9es plus tard, les premiers \u00c9gyptiens d\u00e9pendaient du bl\u00e9 et de l’orge pour obtenir les glucides n\u00e9cessaires \u00e0 un mode de vie sain et \u00e9nergique. Les sites arch\u00e9ologiques autour du Fayoum ont mis au jour des fosses de stockage o\u00f9 le grain r\u00e9colt\u00e9 \u00e9tait conserv\u00e9. <\/p>\n

\u00c0 cette \u00e9poque, les boulangers utilisaient diff\u00e9rents grains pour cr\u00e9er une vari\u00e9t\u00e9 de saveurs dans leurs pains. Le bl\u00e9, qui \u00e9tait le grain le plus courant en \u00c9gypte, permettait de faire d’excellentes miches. <\/p>\n

Pour rendre leurs pains plus savoureux, les boulangers ont commenc\u00e9 \u00e0 exp\u00e9rimenter avec divers ingr\u00e9dients : miel, \u0153ufs, dattes, graines et \u00e9pices \u00e9taient ajout\u00e9s pour offrir une vari\u00e9t\u00e9 bienvenue et d\u00e9licieuse. Ils fabriquaient souvent leurs pains sous diff\u00e9rentes formes d’animaux \u2013 comme des oiseaux, des poissons et des vaches. Si ces pains \u00e9taient destin\u00e9s \u00e0 la consommation quotidienne, certains avaient une signification particuli\u00e8re pour les rituels. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00c9volution de<\/span>\nla Fabrication des Levures<\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En 1680, le N\u00e9erlandais Antonie van Leeuwenhoek observa des levures au microscope pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En 1853, Lesaffre fut fond\u00e9e par deux amis : Louis Lesaffre et Louis Bonduelle, avec pour objectif de construire une usine d’alcool de grain et de geni\u00e8vre hollandais \u00e0 Marquette-lez-Lille, une belle banlieue du nord de la France. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En 1857, le microbiologiste fran\u00e7ais Louis Pasteur a d\u00e9montr\u00e9 dans son article \u00ab M\u00e9moire sur la fermentation alcoolique \u00bb que la fermentation alcoolique \u00e9tait r\u00e9alis\u00e9e par des levures vivantes et non par un catalyseur chimique.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00c0 la fin du XVIIIe si\u00e8cle, deux souches de levure utilis\u00e9es dans le brassage avaient \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9es : Saccharomyces cerevisiae<\/em> (levure de haute fermentation) et S. carlsbergensis<\/em> (levure de basse fermentation). S. cerevisiae<\/em> est commercialis\u00e9e par les Hollandais pour la panification depuis 1780, tandis que les Allemands ont commenc\u00e9 \u00e0 produire S. cerevisiae<\/em> sous forme de cr\u00e8me vers les ann\u00e9es 1800.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En 1872, le Baron Max de Springer rapporta de Vienne l’id\u00e9e d’extraire la levure du mo\u00fbt de grain ferment\u00e9 pour la vendre aux boulangers, une technique utilis\u00e9e jusqu’\u00e0 la Premi\u00e8re Guerre mondiale. Le Baron de Springer fonda ensuite la premi\u00e8re usine fran\u00e7aise de levure, Bio Springer, \u00e0 Maison-Alfort. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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