الخميرة تعزز التخمير وتتكون بشكل كبير من خلايا الفطريات (كما ساشاروميسز سيريفيسياي) ويستخدم كمخمر في الخبز. أنه يعطي نكهة مميزة في الخبز وغيرها من منتجات الخمائر. يتم استخدام كل من الخميرة الجافة والمضغوطة والكريمة في المخبوزات.
الخميرة الطازجة (الخميرة المضغوطة)
الخميرة الطازجة التقليدية
الخميرة الطازجة (أي الخميرة المضغوطة) هي نوع من خميرة الخباز التي تأتي في شكل صلب. ومن المعروف أيضا باسم الكعكة أو الخميرة الرطبة. و تعتبر كريمة خميرة بعد إزالة معظم سوائلها. هي تحتوي عموما على 30٪ إلى 40٪ من مجموع المواد الصلبة.
الخميرة أوسمو هي سلالة خاصة تعمل بكفاءة عالية في العجين الغني بالسكر عن أي خميرة أخرى، كذلك هي قادرة على النمو و النشاط اذا خلطت مع نسبة مياه قليلة.
معبأة في شكل معكرونة رقيقة في عبوة مفرغة الهواء. إن الخميرة الجافة يمكن أن تضاف مباشرة إلى الخلاط و لا حاجة لاعادة ترطيبها. تعبئتها وتغليفها في عبوات مفرغة الهواء يعزز استقرار قوة التخمير لها ويقضي على أي خطر من التلوث الخارجي، و توفر جرعة أقل 3 مرات من الخميرة المضغوطة.
الخميرة أوسمو هي سلالة خاصة و تعمل بشكل أفضل في العجين الغني بالسكر عن الخميرة الأخرى وهي قادرة على النمو و تنشط اذا خلطت مع نسبة قليلة من الماء.
