Levure favorise la fermentation, se compose en grande partie de cellules d’un champignon (comme les saccharomyces cerevisiae), et est utilisé comme un levain dans la cuisson. Il donne la saveur caractéristique dans le pain et autres produits de Levure – levains. Les levures sèches, compressées et la crème de levure sont toutes utilisées dans les produits de boulangerie.
Levure fraîche (levure comprimée)
La levure fraîche (levure comprimée) est un type de levure de boulanger qui se présente sous une forme solide. Il est également connu comme gâteau ou levure humide. C’est la crème de levure avec la plupart de son liquide enlevé. Généralement il a 30 à 40% de solides en total.
Osmo Yeast est une variété spéciale qui fonctionne mieux dans les pâtes riches en sucre que les autres levures.
Il est capable de croître à de faibles valeurs d’activité d’eau.
Emballé sous vide sous la forme de nouilles fines, peut être ajouté directement au mélangeur sans réhydratation préalable nécessaire. Il nécessite une dose 3 fois moins que celle de la levure comprimée. Son emballage sous vide augmente la stabilité de sa puissance de fermentation et élimine tout risque de contamination extérieure.
Osmo levure est une variété spéciale qui fonctionne mieux dans les pâtes riches en sucre que les autres levures.
Il est capable de croître à de faibles valeurs d’activité de l’eau.