Description

Utilisation:

MAGIMIX® FROZEN DOUGH est un améliorant de panification dédié à la production de pâtes crues surgelées et de pâtes pré-fermentées surgelées. Ces techniques reposent sur une fermentation inhibée par des températures négatives à différentes étapes du processus de production. Chacune de ces techniques de surgélation peut entraîner des problèmes spécifiques nécessitant une solution appropriée.

Bénéfices:

Nos formulations améliorent la machinabilité de la pâte, augmentent sa force et le volume du pain (y compris le « coup de fouet » au four). Elles optimisent également la texture de la mie, la tolérance de la pâte, la rétention d’humidité et préviennent la cristallisation de la pâte, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits de pâte surgelée.

Dosage Recommandé:

2% (soit 2 kg pour 100 kg de farine).

Conditionnement:

10 Kg